Halaman 3 dari 3
Alat dan Bahan
Buret dan perlengkapannya, statip dan perlengkapannya, pemanas, tabung reaksi; gelas ukur; labu ukur; erlenmeyer; pipet tetes; neraca atau timbangan; pengaduk; mortal; gelas kimia; kertas saring; susu, minyak goreng; aquadest; alkohol netral (panas); indikator pp 1 %; NaOH atau KOH 0.1 N.
Prosedur Praktikum
Perhatikan Gambar 1.
- Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan dalam percobaan.
- Haluskan bahan (bahan pangan/produk pertanian yang berbentuk padat) yang akan dianalisis dengan menggunakan mortal.
- Bahan harus diaduk merata dan berada dalam keadaan cair pada waktu diambil contohnya.
- Timbang sebanyak 5,64 gram contoh dalam erlenmeyer.
- Siapkan 1 mL indikator PP.
- Ambil 10 mL alkohol netral kemudian masukan dalam gelas kimia 20 mL atau 25 mL dan panaskan pada hot plate.
- Tambahkan 10 mL alkohol netral yang panas tersebut ke dalam contoh yang telah ditimbang dan tambahkan 1 mL indikator PP.
- Lakukan titrasi dengan larutan 0.1 N NaOH yang telah distandarkan hingga mencapai warna merah jambu dan tidak hilang selama 30 detik.
- Catatlah mL NaOH 0.1 N yang terpakai pada Tabel Hasil Percobaan di Lembar Kerja Praktikum.
- Hitunglah kadar Asam Lemak Bebas yang dinyatakan sebagai % FFA (Free Fat Acid) dan sebagai Angka. (Catatan: Jenis Bahan dengan jenis asam lemak serta berat molekul jenis asam lemaknya dapat dilihat pada Tabel 1).
Pertanyaan
- Sebutkan dan jelaskan jenis-jenis asam lemak yang ada
- Apa sifat asam lemak bebas dan pengaruh asam lemak bebas dan pengaruhnya terhadap kesehatan manusia. Jelaskan.
