Sumber: da-Lopez, Y. F. (2020). Bahan Ajar Praktikum Kimia (MLK22203/2(1-1)) untuk Program Studi Manajemen Pertanian Lahan Kering. Pusat Pengembangan Pembelajaran dan Penjaminan Mutu (P4M), Politeknik Pertanian Negeri Kupang.

PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (% FFA) - MODUL 16

Tujuan

Menentukan kadar asam lemak bebas dalam bahan (produk) pertanian.

Dasar Teori

Asam lemak jarang ditemukan dalam keadaan bebas, tetapi didalam bentuk ester misalnya pada trigliserida dan fosfogliserida. Setiap molekul asam lemak tersusun dari hidrokarbon, yang bersifat hidrofobik, dan sebuah gugus karboksil yang bersifat hidrofilik. Bagian hidrokarbon memiliki jumlah atom C yang beraneka ragam, tetapi pada umumnya genap. Rantai hidrokarbon tersebut dapat mengandung satu atau lebih ikatan rangkap. Molekul asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap disebut asam lemak jenuh sedangkan yang memiliki  ikatan rangkap disebut asam lemak tidak jenuh. Asam lemak yang dijumpai pada tubuh organisme pada umumnya mengandung 14-24 atom C, jenuh maupun tidak jenuh.

Persen asam lemak bebas dinyatakan sebagai oleat pada kebanyakan minyak dan lemak. Untuk minyak kelapa dan minyak inti kelapa sawit dinyatakan sebagai lamat. Sedangkan pada minyak kelapa sawit dinyatakan sebagai palmitat. Asam lemak bebas dinyatakan sebagai % FFA atau sebagai angka asam.

Rumus %FFA (Free Fatty Acid)

Misalnya: Bahan atau sampel yang dianalisa adalah susu yang mengandung asam oleat (Berat molekul = 282) sebanyak 56.4 gram menggunakan KOH 0.1 N. KOH yang terpakai untuk menetralkan asal oleat adalah sebanyak 10 mL, dengan demikian %FFA asam Oleat dalam susu adalah:

%FFA = {(Berat Sampel × 1000)} ÷ {(mL NaOH/KOH × N_NaOH/KOH × BM Asam Lemak)} × 100%

%FFA = {(10 × 0.1 × 282)} ÷ {(56.4 × 1000)} × 100%
= {282 ÷ 56400} × 100%
= 0.005 × 100%
= 0.5%

Jadi % FFA (asam lemak bebas) dalam susu adalah sebesar 0.5%

Angka Asam

Angka Asam = mg KOH yang dibutuhkan untuk menetralkan 1 gram (= 1000 mg) contoh. Untuk merubah % FFA menjadi Angka Asam, menggunakan persamaan sebagai berikut:

Misalnya: kadar FFA = 0.5%; Berat Molekul KOH = 56; Berat Molekul Oleat= 282, maka Angka Asam untuk asam Oleat adalah:

Angka Asam untuk Asam Oleat = (0.5% x 56 x 10) ÷ 282 = 2800 ÷ 282 = 0.00993

Angka asam = 0.993, artinya bahwa untuk menetralkan 1 gram contoh dibutuhkan sebanyak 0.993 mg KOH. Misalnya contoh yang dianalisa sebanyak 56.4 gram, maka KOH yang dibutuhkan sebanyak: 0.993 mg/gram x 56.4 gram = 56 mg KOH.