Alat dan Bahan

Tabung reaksi; pipet ukur; penangas air; gelas ukur; cawan porselin; pemanas; labu ukur; erlenmeyer; pipet tetes; telur; aquadest; alkohol  95%; asam asetat; tembaga sulfat; fec13 ; agno3; ninhidrin; kertas lakmus merah.

Prosedur Praktikum

Gambar 1. Denaturasi Protein	Gambar 2. Tes Biuret	Gambar 3. Reaksi Xantoprotein

Kegiatan 1. Denaturasi Protein

1. Perhatikan Gambar 1.
2. Larutkan protein (albumin/putih telur) dalam aquadest. Amati apakah protein tersebut larut atau tidak. Catatlah hasilnya dalam tabel pengamatan.
3. Ambil albumin kemudian panaskan sampai terjadi gumpalan pada cawan porselin kemudian dinginkan.
4. Larutkan protein tersebut dalam air. Apakah gumpalan protein tersebut larut atau tidak. 
5. Tambahkan alkohol (etanol) 95% dalam albumin atau protein. Amati perubahan yang terjadi. 
6. Apa kesimpulan percobaan anda?

Kegiatan 2. Test Biuret

1. Perhatikan Gambar 2.
2. Ambil 2 mL larutan putih telur dan tambahkan HNO3 pekat kemudian panaskan hati-hati.
3. Setelah dingin tambahkan NaOH 6 M dan tambahkan CuSO4 1%.
4. Amati dan catat perubahan yang terjadi.
5. Apakah kesimpulan anda?

Kegiatan 3. Reaksi Xantoprotein

1. Perhatikan Gambar 3.
2. Masukkan 2 mL larutan putih telur ke dalam gelas kimia.
3. Tambahkan HNO3 pekat dan panaskan dengan hati-hati.
4. Setelah dingin tambahkan NaOH 6 M sambil dikocok.
5. Amati dan catat perubahan warna yang terjadi.
6. Apa kesimpulan anda?

Gambar 4. Pengendapan dengan Garam	Gambar 5. Tes Ninhidrin	Gambar 6. Tes Nitrogen