Kegiatan 3. Titik Gelatinisasi Tepung Terigu 10%

1. Perhatikan Gambar 1. Timbanglah 10 gram tepung terigu, kemudian larutkan dalam 100 mL air.
2. Panaskan suspensi tersebut dengan menggunakan hot plate atau pemanas bunsen sambil diaduk terus secara secara perlahan-lahan.
3. Ukurlah suhu dan catat lamanya waktu sampai awal terjadinya gelatinisasi. (Catatan: titik awal gelatinisasi tercapai saat suspensi mulai menggumpal atau mengental (lengket).

Kegiatan 4. Titik Gelatinisasi Tepung Terigu 25%

1. Perhatikan Gambar 1. Timbanglah 25 gram tepung tapioka, kemudian larutkan dalam 100 mL air.
2. Panaskan suspensi tersebut dengan menggunakan hot plate atau pemanas bunsen sambil diaduk terus secara secara perlahan-lahan.
3. Ukurlah suhu dan catat lamanya waktu sampai awal terjadinya gelatinisasi. (Catatan: titik awal gelatinisasi tercapai saat suspensi mulai menggumpal atau mengental (lengket).

Pertanyaan:

1. Apa kesimpulan anda dari percobaan di atas?
2. Apa yang saudara ketahui tentang gelatinisasi? Jelaskan.
3. Apa peranan gelatinisasi dalam bidang perindustrian pangan? Jelaskan.

Unduh Lembar Kerja Praktikum