Halaman 2 dari 3
Alat dan Bahan
Gelas ukur; hot plate atau pembakar bunsen; gelas piala/cawan pemanas; neraca/timbangan; termometer; stopwatch, pengaduk dan lain-lain; tepung tapioka dan tepung terigu.
Prosedur Praktikum
Kegiatan 1. Titik Gelatinisasi Tepung Tapioka 10%
- Perhatikan Gambar 1. Timbanglah 10 gram tepung tapioka, kemudian larutkan dalam 100 mL air.
- Panaskan suspensi tersebut dengan menggunakan hot plate atau pemanas bunsen sambil diaduk terus secara secara perlahan-lahan.
- Ukurlah suhu dan catat lamanya waktu sampai awal terjadinya gelatinisasi. (Catatan: titik awal gelatinisasi tercapai saat suspensi mulai menggumpal atau mengental (lengket).
Kegiatan 2. Titik Gelatinisasi Tepung Tapioka 25%
- Perhatikan Gambar 1. Timbanglah 25 gram tepung tapioka, kemudian larutkan dalam 100 mL air.
- Panaskan suspensi tersebut dengan menggunakan hot plate atau pemanas bunsen sambil diaduk terus secara secara perlahan-lahan.
- Ukurlah suhu dan catat lamanya waktu sampai awal terjadinya gelatinisasi. (Catatan: titik awal gelatinisasi tercapai saat suspensi mulai menggumpal atau mengental (lengket).
