Sumber: da-Lopez, Y. F. (2020). Bahan Ajar Praktikum Kimia (MLK22203/2(1-1)) untuk Program Studi Manajemen Pertanian Lahan Kering. Pusat Pengembangan Pembelajaran dan Penjaminan Mutu (P4M), Politeknik Pertanian Negeri Kupang. https://mplk.politanikoe.ac.id/index.php/modul-praktek-kimia
UJI KUALITATIF LEMAK: MODUL 13
Tujuan
- Mengidentifikasi bahan-bahan yang mengandung lemak
- Menerangkan sifat-sifat lemak
Dasar Teori
Lemak dan minyak adalah sama yang merupakan ester trigliserida. Perbedaan lemak dan minyak dilihat dari wujudnya (bentuknya). Disebut lemak jika berwujud padat dan disebut minyak jika berwujud cair pada suhu kamar (25°C). Minyak kebanyakan dari nabati seperti minyak kelapa, minyak kedelai, minyak biji bunga matahari. Sedangkan lemak kebanyakan dari hewani seperti lemak babi, lemak domba, lemak susu. Contoh lemak nabati abalah lemak biji kakao.
Alat & Bahan
Alat: lumpang porselen dan penumbuk atau mortal; gelas kimia; tabung reaksi; kaki tiga dan kasa; sendok plastic; erlenmeyer; Pengaduk; rak tabung reaksi; alat pembakar. Bahan: aquadest; berbagai bahan makanan/pakan seperti : gula, tepung rumput laut, tepung jagung, tepung ikan, kacang tanah, kemiri, lemak hewan, mentega, minyak goreng, dll.
Prosedur Kerja
- Perhatikan Gambar 1. Haluskan bahan yang akan diuji dengan menggunakan mortal
- Oleskan pada kertas saring
- Panggang kertas saring diatas pemanas hingga kering
- Amati kertas saring tersebut, apabila terdapat noda seperti minyak maka pada bahan tersebut mengandung lemak atau minyak.
- Apa kesimpulan hasil pengamatan anda?
Pertanyaan:
- Mengapa tidak semua bahan yang dicobakan menghasilkan noda lemak?
- Sebutkan bahan-bahan yang mengandung lemak.
