Sumber: da-Lopez, Y. F. (2020). Bahan Ajar Praktikum Kimia (MLK22203/2(1-1)) untuk Program Studi Manajemen Pertanian Lahan Kering. Pusat Pengembangan Pembelajaran dan Penjaminan Mutu (P4M), Politeknik Pertanian Negeri Kupang.
UJI KELARUTAN VITAMIN & PENENTUAN KADAR VITAMIN C - MODUL 17
Tujuan
- Menguji kelarutan vitamin C
- Menentukan kadar vitamin C suatu bahan pangan atau produk pertanian.
Dasar Teori
Vitamin adalah suatu senyawa organik tertentu yang diperlukan dalam junlah sedikit dalam makanan, tetapi essensial dalam metabolisme sel dan penting untuk memelihara kesehatan. Vitamin berfungsi untuk mengatur metabolisme, membantu mengubah lemak dan karbohidrat menjadi energi dan membantu dalam pembentukan tulang dan jaringan.
Berdasarkan sifat kelarutannya vitamin dibagi dalam dua kelompok, yaitu a) vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A, D, E dan K); b) Vitamin yang larut dalam air (Vitamin A dan B). Vitamin yang larut dalam lemak dapat disimpan dalam tubuh sedangkan vitamin yang larut dalam air akan disekresi melalui urine jika berlebih. Kekurangan vitamin dapat menimbulkan penyakit , tetapi gejala penyakit akan hilang jika vitamin tercukupi.
